樂華夜市無雙牛肉 @ 漂亮 ‧ SPARKLE

網路上對「無雙牛肉」的料理眾說紛紜，有的大讚美味，有的嘆名不符實，我決定一探究竟。

去過好幾次樂華夜市都沒找到「無雙牛肉」，經過詢問，才曉得「無雙牛肉」藏身於樂華蚵仔煎旁邊的巷子內，而且當時該條巷子裡剛發生嚴重火災燒了幾間房，「無雙牛肉」因此歇業了一小段時間。

我前後共去了「無雙牛肉」兩回，第一次去的時候已近「無雙牛肉」打烊時間，小小的一間店，年邁的老闆夫婦兩人還為了寵物小狗拌著嘴。那日，計時工讀人員請假，繁雜的工作讓他們都快累歪了，但老闆見我拍照，仍稍和我閒聊了一下。

年事已高的老闆夫婦都已白髮蒼蒼，老闆曾想過收攤，但是拗不過老主顧的要求，結果為了不辜負這些從以前就一路支持的顧客，他們堅持原味的初衷、努力經營小本生意，老闆直到現在還保持親自選購牛肉的習慣，為肉質把關豪不鬆懈，我忽然想起日本電視節目裡採訪過的一些老店老闆，「無雙牛肉」老闆的執著和敬業，一樣讓我覺得感動。

乍看之下，相較於樂華夜市裡許多小吃，「無雙牛肉」的價格偏高，但是只要想起老闆的用心和親力而為，創造出令人安心的樸實好味道也感到就值得了。老闆的想法其實很簡單，他認為最重要的是食材品質，烹飪只是把味道引出來，就像他們倆老偶爾在假日會到竹圍漁港去品嚐活跳跳海鮮料理，那種真材實料的鮮美，是調味料難以取代的，老闆娘還分享了他們曾經品嚐過羔牛肉的經驗，可惜的是雖然他們對那美味念念不忘，但成本實在太高，根本無法引進「無雙牛肉」。

不過目前「無雙牛肉」的牛肉已經很棒嚕！我特別喜歡乾拌帶肉牛筋和牛肉片湯，這兩道菜都是原汁原味風格，若吃慣紅燒、酒燉類的牛肉料理，也許有些難以理解，但如果懂得品嚐，就能體會其可貴之處。乾拌帶肉牛筋是「無雙牛肉」菜單上最高價的菜色，但真是令人回味無窮，因為此處的牛筋咬起來彈黏，咀嚼之中膠質口感和牛筋側一層薄瘦肉的纖維混合，除了豐富層次，也增添牛肉清甜與馥香；我也曾點過帶肉牛筋細粉，但覺得味道實過於淡薄，有了乾拌醬汁和薑絲的襯托和導引，帶肉牛筋美味十足。

而牛肉片湯的湯頭鮮甜沒話說，我喝得津津有味，這都是因為老闆所採用的牛肉肉質好，自然的甜味和肉香彷彿天生麗質的美女，輕施脂粉即令人驚艷，尤其在台北，各種牛肉麵店的湯濃妝豔抹居多，要找到如台南本地的牛肉湯般的好味道實不容易，如此想來，便又更感到「無雙牛肉」的珍貴了。

請記得「無雙牛肉」週四休息喔~!