昌吉街豬血湯吉林店－漂亮 ‧ SPARKLE

我們沒有蒼白若冷霜的臉，我們生活在經常熱烘烘的海島上，卻是不折不扣的噬血族。對於烹飪動物血感到稀鬆平常，運用豬血、鴨血為食材的小吃很容易在大街小巷找到。噬血，毫無畏懼。

外國人來到台灣可能都難以理解這項飲食習慣，我曾和朋友招待過一位超熱愛台灣的義大利人，對於各種小吃他都充滿好奇，唯獨無法接受血類料理；但其實我小時候也有陣子懼怕過血類料理。

依稀記得是國小的時候回嘉義阿公家，阿公傍晚從後院抓了隻雞，坐在後門前，刮除了雞脖子周邊的毛，捏著雞頸低聲喃喃如念咒語，我記得阿公說因為雞是最可憐的生物，生來只為了被宰，是輪迴中的一環節，我看著阿公殺雞還沒有恐畏的意識，可那晚餐桌上就出現了雞血糕，著實讓我心頭一驚，那之後有好長一陣子，我無法接受血類料理。

但也許是身懷噬血族的基因，習慣看不見而自然忽略食材背後過程的城市生活，血類料理重返日常飲食範圍，偶爾嘴饞想要吃一支豬血糕、在麻辣鍋店大嗑煮滷得香辣的鴨血，但最能體會血類料理精髓的其實應算是豬血湯，看似清淡卻充滿學問，豬血需不腥不臭，豬血塊不能太薄，口感要緊緻彈嫩，比白煮蛋蛋白柔軟些、比豆腐要彈牙點，佐新鮮韭菜的蔬甜氣息，最好還是飄香的大骨湯頭，然後灑點白胡椒，才算完美。

我認為「昌吉街豬血湯吉林店」的豬血湯，如果能稍減油膩，即是一碗很值得回味的完美豬血湯，但不知情的我第一次去嘗試時，同時點了麻油拌飯和兩塊油豆腐，也許在物資貧乏的古早年代，是很具香腴的滋味，但以現代多元化且精緻的角度看，讓我的胃不舒服了一整晚，因此第二回再去，我拒絕所有偏油的滷菜，僅點選了涼拌脆腸和麻辣豬血，這兩項料裡是絕配，前者是道涼菜，清爽的酸味勾引味蕾情緒高張，毫無腥臊、口感特殊，很合適做為重口味料裡的前導，而麻辣豬血的辣味很清純，先嚐過原味，喝點附湯，可最好的方式絕不是幾口麻辣豬血、幾口湯，而是豪氣地加兩大瓢花生粉食用，雖然這個方法讓熱量瞬間向上狂飆，可是美味程度的提升絕對有過而無不及，因為花生特有的核仁香氣，在嗅覺上添增層次，口味上則潤緩了辣度，有助於從容食畢整碗麻辣豬血，最後以附湯消消辣、收口，三個程序即讓我第二次的「昌吉街豬血湯吉林店」用餐經驗，成為舒服又夠味的一餐！

雖然豬血湯和麻辣豬血，都只是貌似簡單的庶民小吃，但我一直覺得飲食彷彿感官和食材、烹飪方式的溝通過程，洽當的用餐方式就是好的溝通方式，我想透過思考和實際品嚐，體會真正的美味，因此面對飲食的時候，常常默默地以認真態度對待，否則，如果只是想體會「昌吉街豬血湯吉林店」食材質感這點優勢，我想我只會單純地吃一碗豬血湯。

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