嘉義文化路夜市人氣小吃－阿岸米糕、許家粿仔湯、碳烤魷魚片 @ 漂亮 ‧ SPARKLE

文化路夜市家攤商食尚玩家列表落落長，一個肚子不夠裝，只好行前多詢問，從親友口碑推薦開始品嚐：阿岸是常回嘉義的學姊推薦的，許家則是我生長居住超過六十年的大姑姑推薦的，碳烤魷魚片則是在地長大的堂弟推薦的，我去年就吃過，的確很有特色。

由於我去「阿岸米糕」時是周末夜，遇到大排長龍的情況，我一度懷疑除了觀光客還有在地人來用餐嗎？很巧的是，鄰桌的先生帶著太太和大約國小低年級的女兒來用餐，他一直對女兒談述他年少時還沒有「阿岸米糕」，只有「張伯伯」擺的米糕攤，那時因為「張伯伯」沒有攤位，所以得等到下午五點，白天使用那攤位的攤收掉以後才開張，當時外出打拼的他趕夜車回到嘉義市，什麼店鋪都關了，只有「老張」營業，而且賣的是嘉義道地的米糕，那個年代，一碗米糕、一盤燙魷魚就稱得上豐盛，店家的招呼在冬夜裡更顯得溫暖。

鄰桌的先生還對女兒指著牆上照片說以前什麼漂亮的桌椅都沒有，但現在店面又新又美，口味仍舊沒變，他說以前店家都在路邊洗碗，他上到現在二樓的店面看見已改採用機器洗了。我一面吃一面聽他不斷叨叨絮絮的回憶，可以體會他在吃慣數十年的菜餚中找到遊子歸鄉的歸宿感，即使小小的「老張」變成大大的「阿岸」，仍前來一解鄉愁，也許有很多口碑是這樣開始形成的，吃食本來就不光是口味的問題而已，而是有更多深切的情感和文化聯繫，否則，我倒覺得「阿岸米糕」像介於米糕和油飯之間，我吃不慣，要說料多氣香的美味，我二阿姨手製的油飯還好吃的多，但對於往昔生活與在地情感來說，「阿岸米糕」時有難以取代之地位。

「許家粿仔湯」也是老店，大姑姑說口味不錯，算是有特色的。我點了一碗粿仔湯，這大約是第一次吃塊狀的粿仔湯吧？我覺得嘉義人好像特愛粿！小時候回嘉義過農曆年，總要吃上好幾餐的蘿蔔糕，大人彷彿吃都吃不膩，不像台北外婆家，白飯、炒米粉、煎蘿蔔糕輪番上陣或相互輔佐的，而且就算是日常生活的早餐店，也有專門的煎粿店，而「許家粿仔湯」也是一絕，湯頭清甜、料多豐富，佐料有豬肚、酸菜、大腸、脆管和大把的韭菜，塊狀的粿仔沒有添粉加料的彈滑，是軟糯不爛的古早味樸實風格，整碗湯口感層次豐富、沒有腥味，很鮮少見到這樣的搭配，可謂好吃的創意料理，但吃上一碗，肚子就已被填得半飽。我在地長大的堂弟對此店評價不甚高，我用餐時看見了很多中年人，忍不住心想：「許家粿仔湯」也許也是一間被耿耿懷念著的店，不同世代對於口味的喜愛和記憶也都不同，好不好吃卻是很主觀的。

至於夜市投靠近噴水池的碳烤魷魚片，其實只是一個小小的攤車，一對夫婦辛苦經營著，我去年去的時候就驚訝於竟然是用炭火炙烤，整個晚上兩夫婦輪流掌握烤爐，不但要仔細刷上蜜汁更要勤於翻動烤網上的乾魷魚片，純然的手工讓攤車前好容易排起人龍，這是嘉義市大多數的做生意法：不求快只求好，不想擴大經營的嚴守本分，看起來似乎有些傻吧？可是就是在這樣的樸實認真中，才讓魷魚片數十年來都保持著揉合炭香火氣的暖甜，攤車上的古早彈珠台早已不給客人玩了，很多像我一樣的觀光客直嘆可惜，但我想這應是老闆念舊情的表現，讓老客人前來憑弔往昔光陰，畢竟當我們見到年少的人事全非，難免有滄海桑田之感，舊時痕跡不但是證明曾經的存在，也像是阻攔惆悵加速的煞車器。

文化路夜市的美食何其多，一直走到靠近嘉義女中附近公園的地方還有好多店家，可老店前的顧客總是多的，我相信每一道曾被依賴的小吃都是鄉愁和青春重新靠岸的碼頭，價值不僅僅如我這樣缺乏在地情感的觀光客直接評斷美味與否，倘若跟我一樣只是過客，遇不合口味的菜餚更要仔細品嘗，想必其中一定有和原記憶相異之處，而那，應就是被懷念和存在之今的意義。

「阿岸米糕」